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什么是超加工食品?

人们越来越关注食品加工的程度,以此来研究营养和健康之间的关系. 一种分类体系已经形成,但值得关注的是围绕着“超加工食品”概念的证据.

什么是超加工食品?

根据2014年的一份报告 系统文献综述在美国,全球有5个系统用于评估食品和饮食的食品加工水平. 它们通常用来描述人口的饮食模式和一个国家的食物供应.

新系统 (一个名字, 不是缩写词)是最常见的,由巴西圣保罗大学的一组公共卫生学者(蒙泰罗等人)颁布. NOVA根据食品加工的程度和目的将食品分为四组:未加工或最低加工食品(第1组), 加工过的烹饪食材(第二组), 加工食品(第3组)和超加工食品(第4组).

NOVA系统对食品加工水平进行分类

组1. 未加工或最低加工的食品.

未经加工的食物是植物的可食用部分, 动物, 真菌, 藻类与水分离后的自然.

最低限度的加工食品是通过去除不能食用或不需要的部分来改变的, 干燥, 破碎, 磨, 分数, 过滤, 烤, 沸腾, 巴氏灭菌, 制冷, 冻结, 包装或非酒精发酵.

这种加工过程使食物美味可口,可以延长食物的寿命,但不需要加盐, 糖或脂肪, 虽然有时添加剂可以用来保存食物或补充在加工过程中失去的营养. 这一组还包括天然或最低加工食品的组合.

例子:苹果, 冷冻树莓, 胡萝卜, 婴儿菠菜叶子, 杂菜, 大米, 燕麦片, 鸡蛋, 马哈鱼排, 干蘑菇, 坚果, 磨碎的咖啡, 巴氏杀菌奶, 天然酸奶, 不加糖的果汁, 牛奶什锦早餐.

组2. 烹饪原料加工

这些食材与第一类食物一起用于准备令人愉快的菜肴和饭菜,很少单独食用. 它们可以被压制、精炼、研磨或喷雾干燥. 它们也可能是第2类食品的组合,可能含有保存其原始特性的添加剂, 比如添加到油中的抗氧化剂.

例子:盐, 从甘蔗或甜菜中提取的糖, 蜂蜜, 枫糖浆, 植物油, 醋, 黄油, 猪油和玉米淀粉.

组3. 加工食品

加工食品是一种相对简单的产品,由两种或三种配料制成,在第一类食品中加入第二类配料,可能涉及保存或烹饪方法,包括非酒精发酵. 这些加工过程是为了增加它们的耐久度或改善它们的感官吸引力. 它们可能含有保存用的添加剂. 发酵的酒精饮料,如啤酒、葡萄酒和苹果酒都属于这一类.

例子:罐装或瓶装蔬菜和豆类, 水果罐头, 鱼罐头, 熏肉, 烤咸坚果, 奶酪, 面包, 葡萄酒和啤酒.

组4. 超加工食品和饮料.

这类食物是由五种或更多(通常是很多)配料组成的, 包括不常用于烹饪准备的第2组配料和添加剂. 第一类食物只占很小的比例,甚至没有. 这些食物中的成分包括从食物中提取的物质,如酪蛋白, 乳糖或谷蛋白, 或从进一步加工的食品成分中提取,如大豆分离蛋白, 麦芽糊精或氢化油. 它们的生产过程在国内没有同类产品.

这一阶段加工的目的是生产可食用的食品, 或者很容易重新加热, 并取代未经加工和最低加工的食品和新鲜准备的食品.

蒸馏酒精饮料,如烈性酒,也包括在这一类中.

例子:碳酸饮料, 包装零食, 冰淇淋, 巧克力, 糖果, 大量生产的包装面包, 人造黄油, 饼干, 蛋糕, 早餐麦片, 能量棒, 即时消息, 婴儿配方奶粉, 餐, 馅饼, 披萨, 鱼条, 鸡块, 香肠, 汉堡, 热狗, 速食汤、面条和甜点, 威士忌, 杜松子酒, 伏特加. 含有人造甜味剂的天然酸奶含有化妆品或感官强化添加剂.

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在一些描述性研究中,NOVA系统已被应用于食物摄入量和食物成分数据. 美国的一项研究估计,upf占美国人饮食的58%,贡献了89%的添加糖摄入量. 后一项发现并不令人惊讶,因为“添加糖”是UPF类别的主要定义元素.

在加拿大, 61.7%的膳食能量被描述为来自UPF. 在澳大利亚, AUSNUT(2011-13)食品成分数据库中36%的食品使用NOVA系统被归类为UPF,其中38%为最低限度加工(MP), 24%为加工(P)。. 在新西兰, 84%的包装食品被归类为UPF. 有趣的是, 加工水平之间的价格差异很小, 强调方便食品对时间匮乏的消费者的价值.

新西兰的研究发现,由FSANZ营养剖面评分计算器(NPSC)确定的工业加工水平和较低的营养剖面之间存在正相关, 然而,在其他研究中并非总是如此; energy from UPFs does not always correlate with nutrient intake.

争议在新星

蒙泰罗和他的同事声称UPF通常非常美味, 高销售, 使用健康声明, 利润丰厚,并以跨国公司拥有的品牌销售. 他们表示,upf与包括肥胖在内的各种不良健康结果有关, 代谢综合征和血脂异常, 以及饮食营养含量的减少.

他们通常将upf描述为能量密集的, 富含不健康脂肪, 精制淀粉, 游离糖和盐, 蛋白质来源贫乏, 膳食纤维和微量营养素. 他们对upf持批评态度, 不仅仅是因为它们的营养成分不健康, 但是从社会角度来看, 文化, 经济, 政治和环境观点.

他们声称,upf取代了加工程度最低和新鲜烹制的当地和文化食品.

然而,他们的观点受到了挑战. A Gibney等人的批判性评价 挑战了使用NOVA检查食品与健康之间联系的基本假设, 描述NOVA系统是简单的, 与许多现有的食品分类系统截然不同. 一个关键的批评是UPF类别太宽泛了. 以食物为基础的膳食指南是如何根据从面包到软饮料等各种不同的食物制定的,这些食物的营养成分各不相同?

他们认为没有证据支持这种观点,即upf会导致“上瘾”的超美味食物,或导致饮食中微量元素含量低. 他们还发现,证据并不支持upf是由全球化驱动的,因为在中低收入国家,生产是由当地小公司驱动的.

在另一个关键 审查 UPF与肥胖有关的证据, 作者问, 影响肥胖的是UPF的加工水平还是营养成分? 结论是需要更多的纵向研究来帮助回答这个问题.

所有upf都不健康吗?

因为upf涵盖了如此广泛的一类食物, 用更传统的流行病学定义来说,它们并不都是不健康的. Gpk电子游戏的一些营养丰富的核心食品,如面包和早餐麦片被归类为UPF, 还有许多健康的冷冻食品和预制食品.

在NOVA,人们明显倾向于家庭自制食品,而不喜欢加工食品, 不论营养(或食物)含量.

例如, 在工厂生产的产品中,含有5种以上成分的产品被认为是超加工的, 然而,许多在家做的食谱都有长长的配料表. 这种反制造食品的因素使它与现代食品供应日益增加的方便食品和要求它们的社会变化相矛盾.

upf符合当前的膳食指南吗?

减少UPF摄入量以改善健康的想法与《Gpk电子游戏平台》基本一致. 随意的食物,如加糖饮料, 蛋糕, 饼干, 可口的包装零食被归类为UPF,毫无疑问Gpk电子游戏需要少吃这些东西.

糖被归类为第2组加工过的烹饪原料,用于制作美味(又有营养)的菜肴,但也可能是低营养价值的upf中的一种原料,会导致过量添加糖的摄入. 这反映了糖在膳食指南中的地位. 这种错位与富含营养的核心食品如面包有关, 早餐麦片和健康的即食食品被归类为UPF,因为它们是在家里生产的,而不是在家里准备的.

在澳大利亚和新西兰的环境中,这些提供营养和方便的核心食物选择,提高营养摄入. 目前将食物定义为核心或可自由选择的系统似乎更适合Gpk电子游戏.

底线

NOVA系统是对食物进行分组的一种方式, 然而,它却因缺乏证据基础而招致批评. NOVA系统产生了一个新术语:超加工食品(UPF). 普遍营养基金的类别很广泛,包括一些营养丰富的核心食品和营养不良的非必需食品,这限制了其在营养流行病学和公共卫生营养咨询中的应用.

  

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