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对糖和淀粉的人工区分

比尔弹片
悉尼大学的珍妮·布兰德-米勒教授将碳水化合物称为“默认营养素”——营养学家认为碳水化合物对健康有益,因为他们关心的是其他一切. Saturated fat raised LDL-cholesterol; unsaturated fats were still fats and therefore were treated with suspicion; protein was assumed to be a constant; and alcohol was out of the question.

营养学家也建议减少糖的摄入量,默认的营养物质实际上是淀粉. 淀粉类食品是健康食品,人们被鼓励多吃.

最近的科学发现要求营养学家重新考虑他们关于富含碳水化合物食物的建议.

碳水化合物并不是饮食中饱和脂肪的理想替代品,现在已经证实,这些大量营养素对患冠心病的风险相同(1). 这产生了两个主要后果.

首先, 现在建议用不饱和脂肪代替饱和脂肪, 特别是多不饱和脂肪, 因为从这种交流中获益的证据是一致和有力的. 因此,现在建议的脂肪摄入总量是适中的,而不是低的.

第二个后果是对碳水化合物质量定义不佳的概念的关注增加. 没有人会想到,所有富含碳水化合物的食物对心脏病的利弊都是一样的,但Gpk电子游戏应该根据哪些参数来评估它们呢? 西方饮食包括各种富含碳水化合物的食物——有些富含淀粉, 其他高糖食物, 有些富含纤维,有些富含纤维, 有些营养丰富,而另一些营养贫乏, 有些血糖指数高或低, 还有一些是全谷物的. 潜在的组合是无穷无尽的.

碳水化合物的难题

从历史上看, 营养学家只根据几个标准来判断富含碳水化合物的食物——添加糖较多的食物被认为是负面的,富含纤维的食物被视为健康的选择. 最近是全食品, 如谷类, 受到了鼓励,尽管这里面有哲学的层面.

它假设天然食物营养丰富,没有不良后果,但事实并非如此. 不幸的是,关于碳水化合物的难题比比皆是:

  • 有些全谷物食物,如糙米,营养不良
  • 许多富含淀粉的食物,这是一种默认的营养物质,具有很高的地理分布系数
  • 全麦面包的血糖指数很高
  • 白面包比一些全谷物食品营养更丰富
  • 白米营养不良,血糖指数高
  • 风味酸奶和牛奶已经添加了糖,但仍然营养丰富,且GIs较低
  • 含糖量高或低的早餐谷物具有相似的能量密度, 养分密度与GIs (2). 糖和淀粉

相对较少的富含碳水化合物的食物是明确的健康选择——豆类, 一些蔬菜, 一些面包, 许多水果和一些乳制品.

在光谱的另一端,有一些食物完全不符合上述要求, 包括饼干等常见的疑点, 蛋糕, 糕点, 糖果和软饮料. 然而, 一些淀粉类食物以前被认为是健康的选择, 比如白米和粗面粉, 是贫瘠, 纤维含量少,剂量高——它们真的属于饼干和蛋糕.

使用客观标准进行评估, 在富含碳水化合物的食物中,最好和最差的选择有一个共同点——都含有不同数量的糖和淀粉. 一些高糖食物属于最受欢迎的类别,而一些淀粉类食物则属于最不受欢迎的类别. 因此,在评估这些食物的健康时,富含碳水化合物的食物是否含有高糖或高淀粉并不重要.

的starch-good, 糖不好的范式是饮食民间传说的一部分,由一代又一代的营养学家传递给下一代, 但这不是一个科学有效的区分. 关于富含碳水化合物的食物的建议需要建立在客观基础上, 普遍适用且有意义.


参考文献

  1. Jakobsen MU, O'Reilly EJ, Heitmann BL,等. 膳食脂肪的主要类型与冠心病的风险:11个队列研究的汇总分析. 美国临床杂志2009;89:1425-32.
  2. 弹片B. 澳大利亚早餐谷物的含糖量与能量密度或血糖指数无关:系统调查结果. 减轻饮食70:236 2013;240年.

Bill Shrapnel是澳大利亚最有经验的营养师之一. 他对碳水化合物有浓厚的兴趣,并开发了一个模型来评估富含碳水化合物的食物的营养质量. 他是SRAS的独立顾问.

  

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