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Jaggery -这是什么甜味剂替代品?

Jaggery是一种由蔗糖制成的甜味剂. 世界上大部分的粗麻石都产自印度. 贾格里有一种独特的金色和焦糖的味道,这是加工的结果.

与糖, 贾格里通常含有少量的微量元素,如铁, 钙, 镁, 钾, 磷, B族维生素, 和维生素, C, D和E.

jaggery是如何制作的?

制作jaggery的过程首先要从甘蔗中提取汁液(一些棕榈汁也可用来制作jaggery)。. 允许甘蔗汁站立,以帮助沉淀任何沉淀物, 之后,液体被煮沸,直到变成面团状的物质. 最后的成品被倒入容器中冷却,然后切成块. Jaggery通常是固体或颗粒状产品, 但如果煮的时间较短,也可以变成液体. 

虽然粗糖和糖都来自甘蔗,但不同之处在于加工过程.  使糖, 甘蔗汁被煮成糖浆, 然后撒上更小的糖晶体,在离心机中旋转,将糖晶体从深色糖浆或糖蜜中分离出来. 要制作jaggery,只需将甘蔗汁煮烂即可. 煮出粗糖的过程意味着糖蜜还在,这让它的味道和营养与普通的糖不同,比如生糖, 棕糖或蔗糖. 

有关糖加工的更多信息,请参阅 糖从何而来? 

jaggery含有多少糖? 

砂糖的含量取决于它是固体、颗粒状还是液态. 固体或颗粒状jaggery通常含有70g蔗糖(糖), 10g葡萄糖和10g果糖(每100g).

 

参考文献

  • Nath A, Dutta D, Pawan K & 辛格摩根大通. (2015). 藤黄制品附加值研究进展综述. J食品加工工艺,6(4).

 

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