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果糖对肝脏有害吗?

果糖已经有了一个坏名声,有些产品甚至吹嘘自己不含果糖. 尽管人们对果糖有各种各样的担忧, Gpk电子游戏选择关注对肝脏的不良影响.

食品化学基础知识

sugarhealth营养果糖是一种单糖,或者说最基本的糖之一. 果糖的血糖指数(19)较低,比蔗糖甜70%左右,所以需要的糖更少.

蔗糖是由一分子果糖和一分子葡萄糖组成的. 一些关于蔗糖的负面宣传是基于它在消化过程中产生果糖这一事实. 

Gpk电子游戏摄入多少果糖?

大多数果糖来自蔗糖的消化,但果糖自然存在于水果中, 果汁和浓缩果汁, 蜂蜜, 大多数根茎类蔬菜和一些谷物. 纯果糖可以作为一种桌面甜味剂,尽管它不常用. 果糖可能是美国食品生产中使用的高果糖玉米糖浆(HFCS)中最广为人知的成分, 而是在澳大利亚和新西兰, 当地种植的蔗糖是首选的甜味剂.

少量的高果糖玉米糖浆存在于数量有限的食品中,通常是进口食品.

根据1995年全国营养调查数据, 据估计,95%的澳大利亚成年人(25-64岁)每天从各种来源摄入的果糖总量不足60克 (1). 在1995年到2011年的膳食调查中,总糖和添加糖的摄入量下降了,可以假设果糖的摄入量也下降了 (2).

果糖与肝病有什么关系?

非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)在全球范围内呈上升趋势,是慢性肝衰竭的主要原因 (3). 关于加糖饮料摄入与NAFLD发展之间关系的研究有限,结果喜忧参半. 有观点认为,食用果糖会导致脂肪生成,从而导致脂肪肝和胰岛素抵抗.

果糖和葡萄糖有什么不同?

果糖和葡萄糖的处理方式不同, 大多数果糖在肝脏中代谢而葡萄糖可以在身体的许多不同细胞中代谢. 与葡萄糖不同,果糖不会刺激胰岛素的释放,也不会利用胰岛素运输到细胞中.

一次在肝脏, 果糖代谢绕过了糖酵解过程中磷酸果糖激酶的限速步骤,转而生产游离脂肪酸(FFA). 在人类和动物中,在过度喂食的情况下,通常每天摄入的脂肪会增强去novo脂肪生成, 摄入的果糖中只有不到1%直接转化为血浆甘油三酯 (4). 已经有人提出可能有其他的脂肪生成代谢途径参与 (5).

在新陈代谢过程中果糖会发生什么?

一次在肝脏, 因为果糖只能被肝细胞利用, 超过一半的果糖被转化为葡萄糖,使其更容易获得.

对人类的各向同性示踪剂研究表明:

  • 45%的果糖在3-6小时内被氧化(不运动的人)
  • 45.8%在2-3小时内被氧化(运动者)
  • 41%的果糖在3-6小时内转化为葡萄糖
  • 25%转化为乳酸盐
  • 果糖转化为糖原的转化率尚不清楚(先前的研究表明为15%) (6))

而一小部分果糖最终可转化为游离脂肪酸(FFA),而游离脂肪酸又可转化为甘油三酯(de-novo lipogenesis),并可以极低密度脂蛋白(VLDL)颗粒的形式携带 (7), de-novo途径被认为是血脂稳态的一个次要因素 (8).

研究估计1-5%的果糖最终进入去novo脂肪生成途径, 产生一克脂肪(9).

果糖会导致脂肪肝吗?

一些研究表明,大剂量的果糖会增加肝脏中的脂肪沉积, 果糖的摄入量远远超过日常饮食中的果糖摄入量,其他研究尚未显示出这种影响 (10). 脂肪积累与高热量摄入有关,在等热量条件下,果糖和葡萄糖没有差异 (1).

高果糖玉米糖浆

高果糖玉米糖浆是美国食品制造业首选的甜味剂,因为它价格便宜,功能强大. 玉米之所以便宜,是因为它来自玉米,而玉米种植受到美国政府的补贴. HFCS因其果糖含量而受到强烈批评. 事实上,HFCS的果糖含量与蔗糖和蜂蜜的果糖含量相当.  

什么是高果糖玉米糖浆?

HFCS实际上并不含有大量的果糖,之所以这样命名是为了区别于不含果糖的玉米糖浆.

大多数高果糖玉米糖浆最终会被制成软饮料(苏打水)——美国所有的苏打水都含有高果糖玉米糖浆.

It is produced from corn starch after treatment with enzymes that can produce varying fructose content; the most common types are 55% fructose (HFC55) and 42% (HFC42). 类似的, 蔗糖中50%是果糖, 蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例也差不多(取决于来源). 在消化过程中,HFCS、蜂蜜和蔗糖产生的葡萄糖和果糖含量非常相似.

关于果糖有什么证据?

在检测肝脏甘油三酯或肝酶的人体研究中,葡萄糖和果糖似乎没有区别, even when provided as 25% of energy intake; both contribute to liver changes during hypercaloric conditions and these liver changes are associated with weight gain (11).

果糖的系统回顾与荟萃分析, HFCS和蔗糖对NAFLD和肝脏健康指标的影响发现,证据不支持这些糖会导致肝脏疾病的结论, 而过量的能量摄入也混淆了这种联系 (12)

  

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